Gemüse-Kokoscurry

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Gemüse-Kokoscurry
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Health Score:
9,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
624
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien624 kcal(30 %)
Protein11 g(11 %)
Fett38 g(33 %)
Kohlenhydrate58 g(39 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe15,8 g(53 %)
Automatic
Vitamin A3,8 mg(475 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E18,5 mg(154 %)
Vitamin K73,5 μg(123 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin6,9 mg(58 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure162 μg(54 %)
Pantothensäure3,4 mg(57 %)
Biotin25,9 μg(58 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C154 mg(162 %)
Kalium1.851 mg(46 %)
Calcium130 mg(13 %)
Magnesium131 mg(44 %)
Eisen7,1 mg(47 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink1,8 mg(23 %)
gesättigte Fettsäuren21 g
Harnsäure179 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt24 g

Zutaten

für
4
Zutaten
600 g Süßkartoffeln (festkochend)
400 g kleine Möhren
400 g Blumenkohl
200 g Zuckerschoten
400 g Tomaten
½ grüne Peperoni (scharf)
4 Knoblauchzehen
6 EL Öl
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Chilipulver
2 TL Kurkuma
2 EL Minze fein gehackt
2 EL Korianderblatt fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Minze
Korianderblatt
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Kartoffeln waschen, schälen, der Länge nach halbieren und einmal quer durchschneiden. Möhren waschen, schälen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Blumenkohl waschen und in mittelgroße Röschen zerteilen. Zuckerschoten waschen, putzen und abtropfen lassen.
2.
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abbrausen, häuten, vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Peperoni waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
3.
Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch andünsten. Kartoffeln und Karotten dazugeben und ebenfalls andünsten. Kokosmilch und Brühe angießen und mit Chilipulver und Kurkuma würzen. Zugedeckt 10 Min. bei geringer Hitze garen. Dann den Blumenkohl zugeben und alles zusammen weitere 5 Minuten garen. Die Zuckerschoten und Peperoni hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Nach dem Ende der Garzeit die Tomaten, Minze und Koriander unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Minze- und Korianderblättchen garniert servieren.