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Low Carb und Eiweißreich

Kalbsfrikadellen – smarter

mit Austernpilzen
4
Durchschnitt: 4 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Kalbsfrikadellen – smarter

Kalbsfrikadellen – smarter - Saftige Buletten – durch die feine Fleischwahl und edlen Pilze ein Gourmetschmaus

Health Score:
Health Score
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
549
kcal
Brennwert
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Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Die "Light-Version" des beliebten Klassikers liefert reichlich B-Vitamine, die unsere Nerven stärken und gute Laune fördern. Sie sorgen außerdem dafür, dass das Eiweiß besser verwertet wird, das im Kalbfleisch steckt. Die Austernpilze haben als kleine Besonderheit das Polysaccharid Pleuran, welches eine antioxidative Wirkung hat, sprich es schützt unsere Körperzellen vor freien Radikalen. 

Bereiten Sie die Frikadellenpfanne auch mal mit aromatischen Kräuterseitlingen oder frischen Pfifferlingen zu. Pilze sind eine seltene pflanzliche Vitamin-D-Quelle und ergänzen den Gehalt im Kalbfleisch. Zu der Pilzpfanne mit den Buletten passt Naturreis, Pellkartoffeln oder Vollkornnudeln.
Übrigens sind Austernpilz saisonunabhängig, da sie immer aus dem Zuchtanbau stammen. Die Pilze sind relativ empfindlich daher sollten sie kühl gelagert werden und Sie sollten diese so zügig wie möglich verarbeiten.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien549 kcal(26 %)
Protein49 g(50 %)
Fett33 g(28 %)
Kohlenhydrate12 g(8 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,5 g(18 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D2,9 μg(15 %)
Vitamin E3,9 mg(33 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin22,1 mg(184 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure136 μg(45 %)
Pantothensäure4,4 mg(73 %)
Biotin28,7 μg(64 %)
Vitamin B₁₂2 μg(67 %)
Vitamin C55 mg(58 %)
Kalium1.221 mg(31 %)
Calcium104 mg(10 %)
Magnesium91 mg(30 %)
Eisen6,7 mg(45 %)
Jod27 μg(14 %)
Zink6,9 mg(86 %)
gesättigte Fettsäuren7 g
Harnsäure375 mg
Cholesterin219 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:

Zutaten

für
2
Zutaten
1
1
2 EL
275 g
mageres Kalbshack
1 EL
1
1 TL
Paprikapulver (rosenscharf)
200 g
2
40 g
175 ml
klassische Gemüsebrühe
125 ml
10 g
Schnittlauch (0.5 Bund)
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ZwiebelKnoblauchzeheOlivenölEiSalzPfeffer
Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Pfanne, 1 Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 Gabel, 1 Teller

Zubereitungsschritte

1.
Kalbsfrikadellen – smarter Zubereitung Schritt 1

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Abkühlen lassen.

2.
Kalbsfrikadellen – smarter Zubereitung Schritt 2

Hackfleisch mit Semmelbröseln, Zwiebel, Knoblauch und Ei mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

3.
Kalbsfrikadellen – smarter Zubereitung Schritt 3

Mit feuchten Händen zu 4 Frikadellen formen.

4.
Kalbsfrikadellen – smarter Zubereitung Schritt 4

Austernpilze putzen, eventuell halbieren.

5.
Kalbsfrikadellen – smarter Zubereitung Schritt 5

Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten in feine Würfel schneiden.

6.
Kalbsfrikadellen – smarter Zubereitung Schritt 6

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsfrikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 Minute anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

7.
Kalbsfrikadellen – smarter Zubereitung Schritt 7

Pilze und Schalotten in die Pfanne geben und 1 Minute anbraten.

8.
Kalbsfrikadellen – smarter Zubereitung Schritt 8

Brühe und Sojacreme in die Pfanne geben und aufkochen.

9.
Kalbsfrikadellen – smarter Zubereitung Schritt 9

Kalbsfrikadellen und getrocknete Tomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen. Wenden und weitere 5 Minuten garen.

10.
Kalbsfrikadellen – smarter Zubereitung Schritt 10

Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsfrikadellen mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Video Tipps

Wie Sie eine Knoblauchzehe im Handumdrehen schälen
Wie Sie Knoblauch gekonnt mit dem Messer fein hacken
Wie Sie Zwiebeln clever zum leichteren Schälen vorbereiten
Wie Sie eine gewürfelte Zwiebel schnell und einfach glasig dünsten
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
Wie Sie Austernpilze richtig putzen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Wie Sie eingelegte Tomaten am besten in Würfel schneiden
Wie Sie eingelegte Tomaten mühelos abtropfen lassen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Schnittlauch im Handumdrehen waschen und trockenschütteln
Wie Sie Schnittlauch am besten in feine Röllchen schneiden
 
Ganz lecker, hat uns jetzt aber nicht umgehauen..
 
Ja, echt lecker diese Frikadellen und kann man ja auch immer variieren, das find ich toll. Meine Kinder mögen es, wenn ich etwas Ketchup mit reinmache. Und dann die Sauce mit den Pilzen dazu, das schmeckt wirklich ziemlich lecker!! Wir essen meist Naturreis dazu. Und statt der eingelegten getrockneten Tomaten, nehm ich einfach so getrocknete Tomaten. Das schmeckt genauso gut.
 
Ich habe eure Kalbsfrikadellen schon oft gemacht und bin hin und weg, wie gut die sind. Ich persönlich nehme zum Teil Lauchzwiebeln für die Soße. Auch sehr lecker.