Kartoffel-Pilzsalat
Kartoffel-Pilzsalat - Kartoffelsalat mal anders und dennoch köstlich wie der beliebte Klassiker!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Pfifferlinge punkten mit ihrem Eisengehalt von 6,5 Milligramm pro 100 Gramm Pilze. Diesen Mineralstoff benötigt unser Körper für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper. Zusätzlich bereiten sie uns durch einen hohen Tryptophangehalt gute Laune, denn unser Körper bildet daraus Serotonin – ein Glückshormon.
Der Kartoffelsalat schmeckt noch besser, wenn Sie die Kartoffeln mit der Brühe länger ziehen lassen. Übrigens ist dieser Salat ideal, um Reste vom Vortag zu verwerten. Übrig gebliebene Pellkartoffeln können Sie direkt in Scheiben schneiden und mit der Brühe übergießen. Die Pfifferlinge haben von Ende Juni bis Oktober Saison, außerhalb dieser Zeit können Sie Zuchtpilze wie Champignons für den Kartoffelsalat verwenden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 274 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 39 g | (26 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,6 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,1 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 20,1 μg | (34 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 5,6 mg | (47 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 28 μg | (9 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 6,7 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 48 mg | (51 %) | ||
| Kalium | 930 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 23 mg | (2 %) | mehr | |
| Magnesium | 53 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 3,3 mg | (22 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1 g | |||
| Harnsäure | 39 mg | |||
| Cholesterin | 0,2 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Pfifferlinge
- 4 EL Rapsöl
- 2 Stiele Petersilie
- 2 Stiele Schnittlauch
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen und etwa 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend leicht abkühlen lassen, pellen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Brühe und Essig aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Pfifferlinge putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. In 1 EL heißem Öl 1–2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und von der Hitze nehmen.
Restliches Öl unter den Kartoffelsalat mengen, abschmecken, in eine Schüssel füllen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Dann über den Salat streuen, Pfifferlinge darauf verteilen und servieren.
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