Veganer Sattmacher

Kartoffel-Pilzsalat

5
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(2 Bewertungen)
Kartoffel-Pilzsalat

Kartoffel-Pilzsalat - Kartoffelsalat mal anders und dennoch köstlich wie der beliebte Klassiker!

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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
274
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Pfifferlinge punkten mit ihrem Eisengehalt von 6,5 Milligramm pro 100 Gramm Pilze. Diesen Mineralstoff benötigt unser Körper für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper. Zusätzlich bereiten sie uns durch einen hohen Tryptophangehalt gute Laune, denn unser Körper bildet daraus Serotonin – ein Glückshormon.

Der Kartoffelsalat schmeckt noch besser, wenn Sie die Kartoffeln mit der Brühe länger ziehen lassen. Übrigens ist dieser Salat ideal, um Reste vom Vortag zu verwerten. Übrig gebliebene Pellkartoffeln können Sie direkt in Scheiben schneiden und mit der Brühe übergießen. Die Pfifferlinge haben von Ende Juni bis Oktober Saison, außerhalb dieser Zeit können Sie Zuchtpilze wie Champignons für den Kartoffelsalat verwenden.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien274 kcal(13 %)
Protein5 g(5 %)
Fett10 g(9 %)
Kohlenhydrate39 g(26 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,6 g(15 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E2,1 mg(18 %)
Vitamin K20,1 μg(34 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin5,6 mg(47 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure28 μg(9 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin6,7 μg(15 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C48 mg(51 %)
Kalium930 mg(23 %)
Calcium23 mg(2 %)
Magnesium53 mg(18 %)
Eisen3,3 mg(22 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink0,9 mg(11 %)
gesättigte Fettsäuren1 g
Harnsäure39 mg
Cholesterin0,2 mg
Automatic (1 Portion)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E2,1 mg(18 %)
Vitamin K24,7 μg(41 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin6,6 mg(55 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure43 μg(14 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin6,9 μg(15 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C43 mg(45 %)
Kalium919 mg(23 %)
Calcium25 mg(3 %)
Magnesium51 mg(17 %)
Eisen4,3 mg(29 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink1,1 mg(14 %)
gesättigte Fettsäuren1 g
Harnsäure41 mg
Cholesterin0 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g
festkochende Kartoffeln
1
150 ml
2 EL
150 g
4 EL
2 Stiele
2 Stiele
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 beschichtete Pfanne, 1 Salatschüssel

Zubereitungsschritte

1.

Kartoffeln waschen und etwa 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend leicht abkühlen lassen, pellen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.

2.

Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Brühe und Essig aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

3.

Pfifferlinge putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. In 1 EL heißem Öl 1–2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und von der Hitze nehmen.

4.

Restliches Öl unter den Kartoffelsalat mengen, abschmecken, in eine Schüssel füllen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Dann über den Salat streuen, Pfifferlinge darauf verteilen und servieren.