Veganes Blumenkohlcurry
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Health Score:
95 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
405
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 405 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 43 g | (29 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11,5 g | (38 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,2 mg | (10 %) | ||
| Vitamin K | 98 μg | (163 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 7,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 195 μg | (65 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,6 mg | (60 %) | ||
| Biotin | 12,9 μg | (29 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 216 mg | (227 %) | ||
| Kalium | 1.840 mg | (46 %) | mehr | |
| Calcium | 108 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 123 mg | (41 %) | mehr | |
| Eisen | 5,6 mg | (37 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 2,1 mg | (26 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,7 g | |||
| Harnsäure | 173 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 großer Blumenkohl ca. 800 g
- 3 Tomaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer
- 2 EL Sesamöl
- 1 TL indisches Currypulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Zimt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- Salz
- 1 EL Limettensaft
- Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Blumenkohl waschen, die Röschen abteilen und die Stiele klein würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in relativ große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten, den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2.
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und darin das Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Paprika und Zimt leicht anbraten. Dann die Schalotten, den Knoblauch und Ingwer dazu geben, kurz mitschwitzen. Die Kartoffeln und den Blumenkohl ergänzen und mit der Brühe sowie Kokosmilch aufgießen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten leise köcheln lassen, ab und zu umrühren.
3.
Zum Schluss die Tomaten unterheben und nochmals mit Curry, Salz und Limettensaft abschmecken. Mit Koriandergrün garniert servieren.
