Coq au vin
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 966 kcal | (46 %) | mehr | |
| Protein | 78 g | (80 %) | mehr | |
| Fett | 39 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 56 g | (37 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,5 mg | (21 %) | ||
| Vitamin K | 26,2 μg | (44 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 46,3 mg | (386 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,8 mg | (129 %) | ||
| Folsäure | 89 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,8 mg | (63 %) | ||
| Biotin | 21 μg | (47 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,3 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 1.458 mg | (36 %) | mehr | |
| Calcium | 129 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 130 mg | (43 %) | mehr | |
| Eisen | 6,3 mg | (42 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 4,8 mg | (60 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 22,1 g | |||
| Harnsäure | 532 mg | |||
| Cholesterin | 254 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Hähnchen ca 1,2 kg
- Pfeffer
- 100 g Räucherschinken
- 12 kleine Zwiebeln
- 200 g kleine Champignons
- 80 g Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- ½ l kräftiger Rotwein
- ½ l Geflügelbrühe
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Baguette
- 50 g Butter
Zubereitungsschritte
Poularde waschen, trockentupfen und in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern. Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln schälen, Pilze putzen. 50g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck glasig anbraten. Zwiebeln und Pilze dazugeben und einige Minuten mitbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Geflügelteile mit Mehl bestäuben. Zuerst die Keulen im heißen Fett anbraten, dann die Bruststücke dazugeben. Von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Rotwein und Geflügelbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Pilze, Speck und Zwiebeln dazugeben. Knoblauch, Petersilie, Thymian und Lorbeer zusammenbinden und dazugeben.
Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Geflügelteile, Gemüse und Kräutersträußchen aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Haarsieb gießen. Die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Nicht mehr aufkochen lassen. Geflügelteile, Speck, Zwiebeln und Knoblauch auf einer Platte anrichten, mit Sauce übergießen und mit Baguette servieren.
