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Coq au vin
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Health Score:
7,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 40 min
Zubereitung
Kalorien:
966
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien966 kcal(46 %)
Protein78 g(80 %)
Fett39 g(34 %)
Kohlenhydrate56 g(37 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,6 μg(8 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K26,2 μg(44 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin46,3 mg(386 %)
Vitamin B₆1,8 mg(129 %)
Folsäure89 μg(30 %)
Pantothensäure3,8 mg(63 %)
Biotin21 μg(47 %)
Vitamin B₁₂1,3 μg(43 %)
Vitamin C20 mg(21 %)
Kalium1.458 mg(36 %)
Calcium129 mg(13 %)
Magnesium130 mg(43 %)
Eisen6,3 mg(42 %)
Jod31 μg(16 %)
Zink4,8 mg(60 %)
gesättigte Fettsäuren22,1 g
Harnsäure532 mg
Cholesterin254 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Hähnchen ca 1,2 kg
Pfeffer
100 g Räucherschinken
12 kleine Zwiebeln
200 g kleine Champignons
80 g Butterschmalz
1 EL Mehl
½ l kräftiger Rotwein
½ l Geflügelbrühe
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 Baguette
50 g Butter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Poularde waschen, trockentupfen und in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern. Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln schälen, Pilze putzen. 50g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck glasig anbraten. Zwiebeln und Pilze dazugeben und einige Minuten mitbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

2.

Geflügelteile mit Mehl bestäuben. Zuerst die Keulen im heißen Fett anbraten, dann die Bruststücke dazugeben. Von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Rotwein und Geflügelbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Pilze, Speck und Zwiebeln dazugeben. Knoblauch, Petersilie, Thymian und Lorbeer zusammenbinden und dazugeben.

3.

Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Geflügelteile, Gemüse und Kräutersträußchen aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Haarsieb gießen. Die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Nicht mehr aufkochen lassen. Geflügelteile, Speck, Zwiebeln und Knoblauch auf einer Platte anrichten, mit Sauce übergießen und mit Baguette servieren.