EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gebeizte Meeräsche

mit feinem Salat in Artischockenböden angerichtet
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Gebeizte Meeräsche

Gebeizte Meeräsche - Edle und dekorative mediterrane Vorspeise, bei der sich der Aufwand lohnt

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Health Score:
9,6 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 5 h
Fertig
Kalorien:
314
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Artischockenböden und die Salatgemüse stecken voller Ballaststoffe und Vitamine. Der Fisch sorgt dafür, dass der Bedarf an Jod gedeckt wird, das die Schilddrüse benötigt, und punktet mit Eiweiß. Außerdem liefert er Vitamin D für Wachstum und Festigkeit der Knochen.

Sie haben keinen Grill oder scheuen die Mühe, Paprikaschoten zu häuten? Dann können Sie geschälte rote Paprika aus dem Glas nehmen, die aus Spanien zu uns ins Supermarktregal kommen. Wer Zeit sparen möchte, kann außerdem statt der frischen auch Artischockenböden aus der Konserve (Glas oder Dose) verwenden.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien314 kcal(15 %)
Protein28 g(29 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate7 g(5 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe15,5 g(52 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D3,9 μg(20 %)
Vitamin E6,4 mg(53 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin10,8 mg(90 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure94 μg(31 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin11,4 μg(25 %)
Vitamin B₁₂2,7 μg(90 %)
Vitamin C99 mg(104 %)
Kalium1.040 mg(26 %)
Calcium162 mg(16 %)
Magnesium78 mg(26 %)
Eisen4 mg(27 %)
Jod421 μg(211 %)
Zink1,2 mg(15 %)
gesättigte Fettsäuren3,1 g
Harnsäure254 mg
Cholesterin43 mg
Automatic (1 Portion)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D3,8 μg(19 %)
Vitamin E5,6 mg(47 %)
Vitamin K42,7 μg(71 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin14,5 mg(121 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure222 μg(74 %)
Pantothensäure1,4 mg(23 %)
Biotin17 μg(38 %)
Vitamin B₁₂2,8 μg(93 %)
Vitamin C138 mg(145 %)
Kalium1.567 mg(39 %)
Calcium220 mg(22 %)
Magnesium113 mg(38 %)
Eisen5,8 mg(39 %)
Jod423 μg(212 %)
Zink2,1 mg(26 %)
gesättigte Fettsäuren3,6 g
Harnsäure356 mg
Cholesterin101 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g
Filets von Meeräsche (mit Haut, geschuppt; vom Händler vorbereiten lassen)
½
½ TL
1 EL
5 EL
800 g
Artischocken (4 Artischocken)
1
300 g
gelbe Paprikaschote (2 gelbe Paprikaschoten)
½ Bund
1
16
40 g
Rucola (0.5 Bund)
2 EL
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 kleiner Topf, 1 Backblech, 1 Auflaufform, 1 Schüssel, 2 kleine Schüsseln, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Pinsel, 1 Salatschleuder, 1 Frischhaltefolie

Zubereitungsschritte

1.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 1

Meeräschenfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen.

2.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 2

Orange waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Rosa Pfeffer mit einem Messerrücken zerdrücken. Beides mit 1 EL Salz, Zucker und 1 TL Olivenöl mischen. Gleichmäßig auf den Filets verteilen.

3.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 3

Die Filets mit den Fleischseiten aufeinanderlegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen (beizen).

4.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 4

Inzwischen die Artischocken vorbereiten. Dafür jeweils den Stiel dicht unter dem Blütenkopf abrechen und die Fasern herausziehen.

5.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 5

Alle dicken, harten Blätter rund um die Artischocke abziehen.

6.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 6

Den jetzt sichtbaren Boden über dem Ansatz der zarten Mittelblätter abschneiden. Die Zitrone halbieren.

7.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 7

Artischockenböden mit den Zitronenhälften einreiben und beides in einen Topf geben. Mit Salzwasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen.

8.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 8

Artischocken.böden herausnehmen, abkühlen lassen und das faserige "Heu" mit einem Löffel herauslösen, eventuell noch verbliebene harte Außenblätter entfernen.

9.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 9

Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen. Mit etwas Öl bestreichen und unter dem heißen Grill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Mit einem nassen Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und Paprika in Streifen schneiden.

10.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 10

Basilikumblätter waschen, trockenschütteln und grob zerzupfen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern.

11.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 11

Meeräsche aus der Beize nehmen. Die Haut abziehen, Filets abspülen und trockentupfen. In sehr feine Scheiben schneiden.

12.
Gebeizte Meeräsche Zubereitung Schritt 12

Paprika, Basilikum, Zwiebeln und Tomaten in einer Schüssel mit restlichem Öl und dem Essig mischen. Salzen, pfeffern. Mit Rucola und Fischscheibchen dekorativ in die Artischockenböden füllen.