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Minestrone

Minestrone
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Möhren
1 Zucchini
1 Kohlrabi
500 g Wirsing
200 g grüner Spargel
½ Frühlingszwiebel
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ EL frisch Salz
½ EL frisch schwarzer Pfeffer
Liebstöckel
3 Tomaten
1 Dose weiße Bohnen 400 g
2 EL gehackte Petersilie
50 g frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Gemüse waschen und putzen oder schälen. Möhren in mundgerechte Stifte schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden. Kohlrabi würfeln. Wirsing in 2 cm breite Streifen, Spargel und Frühlingszwiebeln schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und längs achteln, dann im heißen Olivenöl glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen, das Gemüse zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Dann die Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen. inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Bohnen abtropfen lassen. Tomatenwürfel und Bohnen unter die Suppe mischen und erhitzen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/2
Mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.

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