Mexikanischer Reissalat vegan
Mexikanischer Reissalat vegan - Perfekt zum Mitnehmen!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der vegane mexikanische Reissalat hat von allem etwas dabei: Sättigende Kohlenhydrate kommen durch Reis und Mais, Eiweiß steckt in den Bohnen und gesunde Fette im Salatdressing. Zudem versorgen Tomaten unseren Körper mit Lycopin, einem sekundären Pflanzenstoff, der uns vor einem möglichen Schlaganfall schützen kann.
Dieser Reissalat passt hervorragend zu Avocado und Maistortillas. Für eine Extraportion Eiweiß können Sie 250 Gramm gebratenes Rinderhackfleisch hinzufügen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 433 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 12 g | (12 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 69 g | (46 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0,7 g | (3 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,2 g | (31 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin K | 24,5 μg | (41 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 57 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 6,3 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 630 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 100 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 74 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 2,2 mg | (28 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | |||
| Harnsäure | 127 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 g Langkornreis
- Salz
- 8 Frühlingszwiebeln
- 200 g schwarze Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 200 g Maiskörner (Dose, Abtropfgewicht)
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Limettensaft
- 4 EL Olivenöl (40 ml)
- Kreuzkümmel (gemahlen)
- Majoran (gemahlen)
- Thymian (gemahlen)
- Tabasco
- 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Reis in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und anschließend mit der doppelten Menge kochendem Salzwasser in einem Topf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Bohnen und Mais in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
Limettensaft und Öl verrühren. Mit Salz, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel und Tabasco abschmecken. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und den veganen mexikanischen Reissalat in Schüsseln anrichten.
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