Mexikanischer Reissalat vegan
Mexikanischer Reissalat vegan - Perfekt zum Mitnehmen!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der vegane mexikanische Reissalat hat von allem etwas dabei: Sättigende Kohlenhydrate kommen durch den Reis und Mais, Eiweiß steckt in den Bohnen und gesundet Fette im Salatdressing. Außerdem liefert dieses Rezept viele verschiedene Pflanzenstoffe. Tomaten versorgen unseren Körper zum Beispiel mit Lycopin, einem sekundären Pflanzenstoff, der uns vor einem möglichen Schlaganfall schützen kann.
Dieser Salat passt hervorragend Avocado und Maistortillas. Für eine Extraportion Eiweiß können Sie 250 Gramm gebratenes Rinderhackfleisch hinzufügen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 433 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 12 g | (12 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 69 g | (46 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0,7 g | (3 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,2 g | (31 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin K | 24,5 μg | (41 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 57 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 6,3 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 630 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 100 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 74 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 2,2 mg | (28 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | |||
| Harnsäure | 127 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 g Langkornreis
- Salz
- 8 Frühlingszwiebeln
- 200 g schwarze Bohnen (Aus der Dose, Abtropfgewicht)
- 200 g Maiskörner (Aus der Dose, Abtropfgewicht)
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Limettensaft
- 4 EL Olivenöl
- Kreuzkümmel (gemahlen)
- Majoran (gemahlen)
- Thymian (gemahlen)
- Tabasco
- 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Reis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Anschließend mit der doppelten Menge kochendem Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen. Deckel abnehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken reiben und in feine Ringe schneiden. Bohnen und Mais in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren.
Limettensaft und Öl verrühren. Mit Salz, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel und Tabasco abschmecken. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und in Schüsseln servieren.
