Feine Gemüseküche

Mexikanischer Reissalat vegan

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Durchschnitt: 4.3 (4 Bewertungen)
(4 Bewertungen)
Mexikanischer Reissalat vegan

Mexikanischer Reissalat vegan - Perfekt zum Mitnehmen!

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Health Score:
80 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
433
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Der vegane mexikanische Reissalat hat von allem etwas dabei: Sättigende Kohlenhydrate kommen durch Reis und Mais, Eiweiß steckt in den Bohnen und gesunde Fette im Salatdressing. Zudem versorgen Tomaten unseren Körper mit Lycopin, einem sekundären Pflanzenstoff, der uns vor einem möglichen Schlaganfall schützen kann. 

Dieser Salat passt hervorragend zu Avocado und Maistortillas. Für eine Extraportion Eiweiß können Sie 250 Gramm gebratenes Rinderhackfleisch hinzufügen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien433 kcal(21 %)
Protein12 g(12 %)
Fett12 g(10 %)
Kohlenhydrate69 g(46 %)
zugesetzter Zucker0,7 g(3 %)
Ballaststoffe9,2 g(31 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E2 mg(17 %)
Vitamin K24,5 μg(41 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin4,2 mg(35 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure57 μg(19 %)
Pantothensäure0,9 mg(15 %)
Biotin6,3 μg(14 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C27 mg(28 %)
Kalium630 mg(16 %)
Calcium100 mg(10 %)
Magnesium74 mg(25 %)
Eisen2,8 mg(19 %)
Jod5 μg(3 %)
Zink2,2 mg(28 %)
gesättigte Fettsäuren1,7 g
Harnsäure127 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g Langkornreis
Salz
8 Frühlingszwiebeln
200 g schwarze Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
200 g Maiskörner (Dose, Abtropfgewicht)
200 g Kirschtomaten
2 EL Limettensaft
4 EL Olivenöl (à 40 ml)
Kreuzkümmel (gemahlen)
Majoran (gemahlen)
Thymian (gemahlen)
Tabasco
2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
Zubereitung

Küchengeräte

1 Sieb, 1 Topf, 1 Messer

Zubereitungsschritte

1.

Reis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Anschließend mit der doppelten Menge kochendem Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen. Deckel abnehmen und auskühlen lassen.

2.

Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken reiben und in feine Ringe schneiden. Bohnen und Mais in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren.

3.

Limettensaft und Öl verrühren. Mit Salz, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel und Tabasco abschmecken. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. Veganer mexikanischer Reissalat in Schüsseln anrichten.

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