Mein Kochbuch

Coq au vin

Name: Coq au vin
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Poularde oder Hähnchen (ca. 1,4 kg); 100 g Räucherspeck; 5 Schalotten; 200 g kleine Champignons; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Mehl; 0.5 l Weißwein; 0.5 l Geflügelbrühe; 1 Knoblauchzehe (geschält); 2 Thymianzweige; 1 Lorbeerblatt; 100 ml Sahne; Salz; Pfeffer aus der Mühle

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leicht

Schwierigkeit

1 h 30 min

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

1

Poularde oder Hähnchen ca. 1,4 kg

100 g

Räucherspeck

5

Schalotten

200 g

kleine Champignons

2 EL

1 EL

½ l

½ l

1

Knoblauchzehe geschält

2

1

100 ml

Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Poularde waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern.

Schritt 2/5

Speck in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3/5

Schalotten schälen, würfeln.

Video Tipp

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Video Tipp

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

Schritt 4/5

Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Video Tipp

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen

Schritt 5/5

2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck glasig anbraten. Schalotten und Pilze dazugeben und einige Minuten mit braten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Geflügelteile mit Mehl bestäuben. Zuerst die Keulen im heißen Fett anbraten, dann die Bruststücke dazugeben. Von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Weißwein und Geflügelbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Pilze, Speck und Schalotten dazugeben. Knoblauch, Thymian und Lorbeer zusammenbinden und dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Kräutersträußchen aus dem Bräter nehmen und Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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