Zutaten
für 4 Portionen- 1 Poularde oder Hähnchen ca. 1,4 kg
- 100 g Räucherspeck
- 5 Schalotten
- 200 g kleine Champignons
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- ½ l Weißwein
- ½ l Geflügelbrühe
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 2 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
1
Poularde waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern.
2
Speck in kleine Würfel schneiden.
3
Schalotten schälen, würfeln.
4
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
5
2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck glasig anbraten. Schalotten und Pilze dazugeben und einige Minuten mit braten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Geflügelteile mit Mehl bestäuben. Zuerst die Keulen im heißen Fett anbraten, dann die Bruststücke dazugeben. Von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Weißwein und Geflügelbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Pilze, Speck und Schalotten dazugeben. Knoblauch, Thymian und Lorbeer zusammenbinden und dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Kräutersträußchen aus dem Bräter nehmen und Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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