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Coq au vin
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Health Score:
7,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
891
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien891 kcal(42 %)
Protein78 g(80 %)
Fett32 g(28 %)
Kohlenhydrate49 g(33 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,8 g(16 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E2,2 mg(18 %)
Vitamin K24 μg(40 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin46,5 mg(388 %)
Vitamin B₆1,7 mg(121 %)
Folsäure84 μg(28 %)
Pantothensäure3,7 mg(62 %)
Biotin15,6 μg(35 %)
Vitamin B₁₂1,3 μg(43 %)
Vitamin C17 mg(18 %)
Kalium1.451 mg(36 %)
Calcium120 mg(12 %)
Magnesium119 mg(40 %)
Eisen6,8 mg(45 %)
Jod30 μg(15 %)
Zink4,9 mg(61 %)
gesättigte Fettsäuren16,9 g
Harnsäure527 mg
Cholesterin235 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Hähnchen ca. 1,2 kg
Salz
Pfeffer aus der Mühle
120 g Räucherschinken
12 Schalotten
200 g kleine Champignons
3 EL Butterschmalz
40 ml Cognac zum Flambieren
½ l kräftiger Rotwein
½ l Geflügelbrühe
4 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 Baguette
50 g kalte Butter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Poularde waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern. Speck in kleine Würfel schneiden, Schalotten schälen, Pilze putzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck glasig anbraten. Schalotten und Pilze dazugeben und einige Minuten mit braten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

2.

Die Keulen im heißen Fett anbraten, dann die Bruststücke dazugeben. Von allen Seiten goldbraun anbraten und mit dem Cognac flambieren. Rotwein und Geflügelbrühe aufgießen und aufkochen lassen, Pilze, Speck und Schalotten hineingeben. Petersilie, Thymian und Lorbeer zusammenbinden und dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.

3.

Geflügelteile, Gemüse und Kräutersträußchen aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen und etwas einkochen lassen. Die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen, abschmecken. Alles zurück in den Bräter oder in eine vorgewärmte Schüssel geben und servieren, Baguette dazureichen.