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Gemüsesuppe mit Avocado

Gemüsesuppe mit Avocado
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35 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
400 g
Erbsen frisch oder TK
100 g
mehlig kochende Kartoffeln
1
1
2 EL
1 ml
200 ml
1 Hand voll
1
grobes Himalaya-Salz zum Servieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die lila Kartoffeln schälen, waschen und dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl vermengen, salzen, pfeffern und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten knusprig backen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/5
Die Erbsen verlesen oder auftauen lassen. Die Kartoffel, die Petersilienwurzel und die Zwiebel schälen und alles klein würfeln. Zusammen in heißer Butter glasig anschwitzen. Dann die Erbsen untermengen, mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten zugedeckt weich kochen lassen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/5
Das Koriandergrün abbrausen, und etwa die Hälfte grob hacken. Die Avocado vierteln, die Schale abziehen, den Kern entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Schritt 4/5
Die Sahne und den gehackten Koriander zur Suppe geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig Brühe zugeben oder noch etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 5/5
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit dem übrigen Öl beträufelt, mit 2 Kartoffelchips, den Avocadospalten und dem Koriandergrün garnieren und servieren.

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