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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Scharfe Schwarzwurzeln

mit Radicchiosalat

4.666665
Durchschnitt: 4.7 (3 Bewertungen)
(3 Bewertungen)
Scharfe Schwarzwurzeln
65
kcal
Brennwert

Scharfe Schwarzwurzeln - Das als Winterspargel bezeichnete Gemüse warm auf herbem Blättermix

2
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leicht
Schwierigkeit
15 min
Zubereitung
fertig in 20 min
Fertig
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte

Schwarzwurzeln enthalten viel Inulin, ein Kohlenhydrat, das nicht von unseren Verdauungsenzymen aufgeschlossen werden kann und in den Dickdarm gelangt. Damit ist es ein natürlicher probiotischer Ballaststoff mit aktivierendem Einfluss auf die Darmflora.

Im Winter gibt es frische Schwarzwurzeln in erdiger Schale. Wenn Sie mögen, können Sie diese ruhig nehmen: Möglichst mit Küchenhandschuhen schälen (färben die Haut dunkel), klein schneiden und sofort in Essigwasser legen, bis sie in der scharfen Brühe ca. 10 Minuten gekocht werden.

1 Portion enthält
Fett3 g
gesättigte Fettsäuren0,3 g
Eiweiß / Protein3 g
Ballaststoffe8 g
zugesetzter Zucker1 g
Kalorien65
Kohlenhydrate/g5
BE0,5
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg125
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg10,8
Vitamin B₁/mg0,1
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg1,1
Vitamin B₆/mg0,1
Folsäure/μg47
Pantothensäure/mg0,3
Biotin/μg1,8
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg24
Kalium/mg502
Kalzium/mg119
Magnesium/mg40
Eisen/mg4,9
Jod/μg8
Zink/mg0,6
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
320 g
Schwarzwurzel (Glas, Abtropfgewicht)
1
großer Radicchio (ca. 200 g)
6 Stiele
3 EL
klassische Gemüsebrühe
1 Msp.
2 TL
1 TL
1 TL
1 TL
gehobelte Haselnusskerne
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Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Sieb, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Salatschleuder, 1 Topf mit Deckel, 1 Schneebesen, 1 Schüssel, 1 Teelöffel, 1 Messbecher, 1 Esslöffel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Scharfe Schwarzwurzeln Zubereitung Schritt 1

Schwarzwurzeln abtropfen lassen, große Stücke halbieren.

Schritt 2/6
Scharfe Schwarzwurzeln Zubereitung Schritt 2

Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und in schmale Streifen schneiden.

Schritt 3/6
Scharfe Schwarzwurzeln Zubereitung Schritt 3

Zitronenmelisse abspülen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 4/6
Scharfe Schwarzwurzeln Zubereitung Schritt 4

Gemüsebrühe mit Sambal oelek aufkochen. Schwarzwurzeln zugeben, Hitze reduzieren und zugedeckt bei kleiner Hitze erwärmen.

Schritt 5/6
Scharfe Schwarzwurzeln Zubereitung Schritt 5

Weißweinessig mit 1 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Haselnussöl in einer Schüssel verrühren. Radicchio und Melisse dazugeben und gut mischen. Salat auf 2 Teller verteilen.

Schritt 6/6
Scharfe Schwarzwurzeln Zubereitung Schritt 6

Schwarzwurzelgemüse auf dem Radicchiosalat anrichten und mit Haselnüssen bestreuen.

Kommentare

 
Ich habe anstelle von Schwarzwurzeln Bambussprossen aus den Glas verwendet. - Schmeckt auch lecker.
 
Schwarzwurzeln erinnern mich immer an meine Kindheit, daher freu ich mich sehr über dieses Rezept. Es ist schnell gemacht und schmeckt gut. Der Ahornsirup tut dem eher bitteren Radicchio geschmacklich sehr gut!

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