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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Kürbis-Eierkuchen

mit Champignons und Salbei

3.77778
Durchschnitt: 3.8 (9 Bewertungen)
(9 Bewertungen)
Kürbis-Eierkuchen
211
kcal
Brennwert

Kürbis-Eierkuchen - Einfach, schnell und richtig herzhaft

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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 45 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Biotin für schöne Haut und Haare bieten die Eier ebenso wie reichlich Vitamin D, das Knochen und Zähnen guttut. Im Kürbis steckt jeweils eine dicke Portion Vitamin A,C und E; außerdem liefert sein Fruchtfleisch Kalzium und Ballaststoffe.

Der würzige Eierkuchen nach spanischer Tortilla-Art schmeckt warm oder kalt und ist auch für ein Picknick oder – mit einem Salat und Vollkorn-Baguette dazu – als vegetarisches Hauptgericht eine gute Wahl.

Fett15 g
gesättigte Fettsäuren3,7 g
Eiweiß / Protein12 g
Ballaststoffe1,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien211
1 Portion enthält
Brennwert211
Eiweiß/Protein/g12
Fett/g15
gesättigte Fettsäuren/g3,7
Kohlenhydrate/g5
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g1,5
BE0,5
Cholesterin/mg317
Harnsäure/mg25
Vitamin A/mg0,4
Vitamin D/μg2,7
Vitamin E/mg2,5
Vitamin B₁/mg0,2
Vitamin B₂/mg0,4
Niacin/mg4,9
Vitamin B₆/mg0,2
Folsäure/μg66
Pantothensäure/mg2
Biotin/μg23,5
Vitamin B₁₂/μg1,6
Vitamin C/mg8
Kalium/mg457
Kalzium/mg77
Magnesium/mg33
Eisen/mg2,6
Jod/μg13
Zink/mg1,3

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Pfanne, 1 kleine Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Schneebesen

Zutaten

für 6 Portionen
2
2
kleine Zwiebeln
½
Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g, mit Schale)
2 Stiele
150 g
4 EL
8
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Kürbis-Eierkuchen Zubereitung Schritt 1

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.

Video Tipp
Wie Sie eine Knoblauchzehe im Handumdrehen schälen
Video Tipp
Wie Sie Knoblauch gekonnt mit dem Messer fein hacken
Video Tipp
Wie Sie Zwiebeln clever zum leichteren Schälen vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 2/7
Kürbis-Eierkuchen Zubereitung Schritt 2

Kürbis waschen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Salbei waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken.

Video Tipp
Wie Sie Salbeiblätter richtig waschen, trocknen und abzupfen
Video Tipp
Wie Sie Salbeiblätter am besten hacken
Video Tipp
Wie Sie Hokkaido-Kürbis geschickt in Würfel schneiden
Schritt 3/7
Kürbis-Eierkuchen Zubereitung Schritt 3

Champignons putzen und vierteln.

Video Tipp
Wie Sie Kräuterseitlinge richtig putzen
Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 4/7
Kürbis-Eierkuchen Zubereitung Schritt 4

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbis darin unter Rühren 4-5 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.

Schritt 5/7
Kürbis-Eierkuchen Zubereitung Schritt 5

Pilze in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten braten. Salbei zufügen.

Schritt 6/7
Kürbis-Eierkuchen Zubereitung Schritt 6

Die Eier in einer Schüssel verquirlen, leicht salzen und pfeffern. In die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten leicht stocken lassen.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei schnell und einfach gut verquirlen
Schritt 7/7
Kürbis-Eierkuchen Zubereitung Schritt 7

Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 10 Minuten backen. Auf eine Platte stürzen, in Stücke schneiden und servieren.

Kommentare

 
Reichen die Zutaten tatsächlich für 6(!) Personen? Kommt mir sehr wenig vor...
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo R Jung, das Rezept ist für 6 Portionen gedacht, Sie können aber natürlich auch weniger daraus machen, dann müssen nur die Nährwerte entsprechend umgerechnet werden. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Könnte man vielleicht den Kürbis durch eine andere Zutat ersetzen mir schmeckt Kürbis leider nicht :/
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Ahmed G, Sie können die Eierkuchen auch einmal mit Möhren oder Paprika probieren. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Danke sehr für die Antwort, werde ich ausprobieren. Wird sicher gut schmecken wie alle eure Rezepte. Wir können sehr gerne per Du sein wäre sicher angenehmer ;D
 
Super! Ich habe schon mehrfach nach dem Rezept gekocht. Manchmal allerdings abgewandelt. Ich gare die anderen Zutaten in der Pfanne, gebe diese in eine runde Kuchenform/Springform, Eier verquirlt und gewürzt rüber und dann in den Ofen. Dann kann man hinterher auch besser Stücke rausschneiden.
 
Total lecker. Aber 4 EL Olivenöl. Das war mir zuviel. Habe nur einen verwendet und hat wunderbar geklappt. Und ich habe eine Menge Kalorien gespart. Werde ich wieder kochen.
 
Sehr lecker! Da ich keine backofenfeste Pfanne habe, hab ich es mit Deckel auf dem Herd gelassen, was auch wunderbar funktioniert hat. Hat sich auch super und in einem Stück aus der Pfanne lösen lassen.
 
Sehr lecker! Nur, hat jemand nen Tipp, wie man das Omlette ganz aus der Pfanne löst? Meines ist komplett zerfallen, obwohl die Pfanne beschichtet war.
 
Wirklich sehr lecker und dazu schnell zubereitet, abgesehen von dem Schneiden des Gemüses bzw. dem Kürbis. Sonst würde das Gericht höchstens 15 Minuten dauern. Super. Ein großes Danke an das Eat-Smarter-Team! Wir sind immer wieder zufrieden! Weiter so :)
 
Das Omlette schmeckt kalt wie warm u. sehr lecker eignet sich daher tatsächlich bestens für's Büro. Ist auch bei meinen Kolleginnen sehr gut angekommen! ;) Pilze sind sehr leicht verderblich, da sie hauptsächlich aus Wasser und Eiweiß bestehen. Daher würde ich das Omelette max. 1 Tag gut gekühlt aufbewahren. Hinweise zur Zubereitung und Aufbewahrung von Pilzen finden sich leicht bei einer Recherche im Internet (Suchbegriffe bspw.: Pilze aufwärmen).
 
tolles Rezept! Wie lange hält sich der Eierkuchen gekühlt?

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