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Bunte Gemüsesuppe

Bunte Gemüsesuppe
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196
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
43 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Möhren
1 festkochende Kartoffel
1 Stange Lauch
2 Stangen Staudensellerie
1 Fenchelknolle
2 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
1 l Gemüsebrühe
2 kleine Thymianzweige
1 rote Paprikaschote
80 g schwarze Oliven
2 EL frisch gehackte Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Obstessig
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Möhren und die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, evtl. die Fäden abziehen und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.

Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/3

Das Fenchelgrün zur Seite legen. Den Knoblauch häuten und klein würfeln. In einem großen Topf in heißem Öl glasig schwitzen. Den Lauch, Kartoffel, Möhren, Sellerie und Fenchel zugeben und mit der Brühe ablöschen. Den Thymian einlegen und 15-20 Minuten leise köcheln lassen.

Schritt 3/3

Währenddessen die Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und klein würfeln. Die Oliven abgießen und mit der Paprika für weitere ca. 3 Minuten in die Suppe geben. Anschließend die Kräuter und das gehackte Fenchelgrün zugeben und mit Salz, Pfeffer, Essig sowie Zucker abschmecken. Auf Teller oder Schüsseln verteilt servieren. Dazu passt frisches Baguette.

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