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Mediterranes Gemüseragout mit Rosmarinkartoffeln

Mediterranes Gemüseragout mit Rosmarinkartoffeln
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Zucchini
300 g Aubergine
2 Paprikaschoten rot und gelb
400 g Tomaten
1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Basilikumblatt
1 Rosmarinzweig
Für die Rosmrinkartoffeln
1 kg Kartoffeln halbmehlig
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 EL Rosmarin
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

1
Die Zucchini und die Auberginen waschen und putzen. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen. Das Gemüse in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen.
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Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
2
In einem Topf 4 EL Öl erhitzen, die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Zucchini, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Thymian mit dem übrigen Öl untermischen und mitbraten. Dann die Tomaten untermischen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren, ab und zu durch rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Basilikumblätter und den Rosmarinzweig untermischen.
3
Die Kartoffeln schälen und vierteln, in eine Auflaufform geben und mit Öl und Rosmarin mischen. Den Backofen auf 220° C vorheizen und die Kartoffeln im heißen Backofen in 30-35 Minuten goldbraun braten, dabei 1-2 mal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Ratatouille reichen.
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