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Mediterranes Gemüseragout mit Rosmarinkartoffeln

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Mediterranes Gemüseragout mit Rosmarinkartoffeln
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
300 g
2
Paprikaschoten rot und gelb
400 g
1
rote Zwiebel
4
3 Zweige
6 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll
1
Für die Rosmarinkartoffeln
1 kg
Kartoffeln halbmehlig
3 EL
1 EL
Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Zucchini und die Auberginen waschen und putzen. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen. Das Gemüse in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/3
In einem Topf 4 EL Öl erhitzen, die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Zucchini, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Thymian mit dem übrigen Öl untermischen und mitbraten. Dann die Tomaten untermischen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren, ab und zu durch rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Basilikumblätter und den Rosmarinzweig untermischen.
Schritt 3/3
Die Kartoffeln schälen und vierteln, in eine Auflaufform geben und mit Öl und Rosmarin mischen. Den Backofen auf 220° C vorheizen und die Kartoffeln im heißen Backofen in 30-35 Minuten goldbraun braten, dabei 1-2 mal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Ratatouille reichen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

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